Curry de batata e batata-doce

Uma receita super saborosa, relativamente fácil de fazer já que o mais trabalhoso é descascar e picar os legumes, dá para fazer de véspera (fica até mais gostoso) e que rende MUITO! Com essas quantidades, eu consegui fazer uma panelona para umas 10 pessoas. Se sobrar, congele ou chame alguém para vir comer com você :)

Ingredientes

8 batatas-inglesas pequenas, ou 4 grandes

4 batatas-doces pequenas, ou 2 grandes

1 berinjela

3 cenouras
2 xícaras de cubos de abacaxi

2 cebolas

4 dentes de alho, amassados

1 pedaço de gengibre, uns 2 ou 3 dedos de comprimento (depende do seu gosto), picado bem miudinho ou ralado

2 a 3 colheres (chá) de curry

1 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de sementes de coentro

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Sal

1 iogurte natural (Vegan: 1 iogurte de soja ou omita o iogurte)

200 ml de leite de coco

1/2 molho de coentro

Descasque as batatas-doces e as batatas-inglesas, corte em cubos médios. Coloque numa travessa cheia de água para que não escureçam. 

Descasque as cenouras, corte em rodelas de um dedo de grossura. Reserve.

Descasque a berinjela, corte em cubos médios, polvilhe com sal e deixe numa peneira escorrendo.

Pique as cebolas bem miudinho.

Numa panela grande, aqueça o óleo, refogue o curry, as sementes de coentro, o cominho, o gengibre e o alho até ficar cheiroso. Junte a cebola, refogue até ficar transparente.

Junte as cenouras, um pouquinho de água, tampe a panela e deixe 5 minutos.

Junte as batatas, a berinjela escorrida, o abacaxi, o leite de coco, mais ou menos 300 ml de água (vai depender do tempo de cozimento, pode ser mais), prove o sal, tampe e deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Tire do fogo, junte o iogurte natural e o coentro picadinho. 

Eu gosto com lentilhas e naan :)

Potatões

Esse foi o nome dado por maridón a essas batatas temperadas "fritas" (de forno), porque no McDo, elas se chamam Deluxe Potatoes. Ficou tão, TÃO bom que quase não deu tempo de tirar foto, essas aí eram as últimas sobreviventes no prato de maridón.

Potatões
Para 2 pessoas famélicas

800g de batatas pequenas
1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de farinha de trigo peneirada
herbes de Provence
páprica
pimenta em grão
alho em pó
sal

Preaquecer o forno a 210 graus. Descascar as batatas (pode deixar a casca se as batatas forem novinhas e se o seu marido não tiver birra com casca de batata :-) ). Cortar cada uma no meio, no sentido de comprimento, e cada metade em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho da batata. O importante é que os pedaços fiquem de tamanho homogêneo. Colocar as batatas num tapoé grande que tenha tampa, juntar o óleo e os temperos. Tampar e chacoalhar dicumforça para o tempero pegar em todas as batatas. Abrir, polvilhar a farinha pelas batatas, fechar e chacoalhar bem de novo.
Espalhar as batatas numa assadeira untada ou coberta com papel manteiga, as batatas não devem ficar umas por cima das outras. Polvilhar com sal, e assar no forno quente durante cerca de 30 minutos, as batatas estão prontas quando estiverem bem douradinhas, e macias. Servir em seguida.

Pode caprichar nos temperos, principalmente nas ervinhas, é o que faz a diferença. O tipo de tempero fica a seu critério, pode variar à vontade!

Mil folhas de berinjela e ricota

Fiz ontem, e quero fazer de novo hoje, de tão bom que ficou :-)

Para 2 pessoas

1 berinjela média
90g de ricota cremosa
1/2 colher de chá de tapenade
(ou 2 azeitonas pretas)
azeite de oliva
10 folhas de manjericão
tomates cereja
sal


Corte a berinjela em rodelas de 1/2 cm de espessura. Polvilhe com sal. Pincele azeite dos dois lados de cada rodela (ou use um spray de óleo, meu mais novo brinquedo, mas o meu custou oito eurinhos...) e frite num grill ou numa frigideira quente. As fatias devem ficar bem douradas.
Misture a ricota, a tapenade (ou passe a ricota e as azeitonas no processador) e 6 folhas de manjericão picadinhas. Acerte o sal, com cuidado pois a berinjela é salgada, assim como a tapenade ou as azeitonas.
Monte o mil-folhas no prato: alterne fatias de berinjela e ricota, começando pelas fatias maiores na base e terminando pelas menores. Decore com folhas de manjericão e tomates cereja cortados em fatias. Fica uma delícia de entrada, com pão e uma salada verde, ou como eu fiz, para acompanhar ave ou peixe.

Iogurte do ruim

Eis um iogurte de morango que desandou dicumforça. Segui as instruções à risca: cozinhei os morangos durante 10 minutos com açúcar antes de usar, e mesmo assim não prestou. Mas os outros sabores (coco e biscoito de novo, our very favorite so far) não seguiram esse péssimo exemplo e ficaram bonitinhos e cremosos...

Nutty !

Eu não como amendoim. Quer dizer, não é que eu deteste, mas basta eu comer uma paçoquinha para ficar empolada... De vez em quando não aguento e como uma canjica, mas normalmente fujo do amendoim como o diabo foge da cruz. Em compensação, adoooooooro todos os outros frutos secos: nozes, avelãs, castanhas do Pará, pecan, macadamia, pistaches, avelãs e principalmente, ai ai ai, a castanha de caju. O problema sendo que essas delícias são caras e calóricas... se bem que são saudáveis, consumidas com moderação.
Anfã. Minha ex-roommate natureba tinha uns potinhos na geladeira, que ela deixou quando foi embora. "Purê de amêndoas" e "purê de avelãs"? Hmmmm, sei não. Essas embalagens orgânicas não são muito atraentes, estamos tão acostumados com embalagens multicoloridas e design... Como estavam ali e eu não ia deixar estragar aquilo, resolvi experimentar.

Gente, que coisa mais deliciosa! Gostei tanto que, encorajada por amado marido, passei no supermercado bio e comprei um pote de "purê de castanha de caju"... Agora sério, a embalagem não é deprimente?
A consistência de cada uma dessas "manteigas" (porque na verdade é parecido com manteiga de amendoim, mas não leva óleo, nem açúcar, nem sal) é diferente: a de avelãs é é uma pasta escura e granulosa, com um sabor acentuado e um travinho amargo; a de amêndoas é bem clarinha, suave e molinha, é a mais neutra... Mas acho que isso é porque é manteiga de amêndoas não tostadas. A de castanha de caju é mais firme e lisa, mais densa... e é uma delícia, quase doce. Disparada a minha preferida.

O que fazer com elas? o pessoal vegan usa para fazer leite vegetal, diluindo um pouco da manteiga em água. Eu não sou vegan, e ainda estou descobrindo... sei que dá para usar em várias receitas, substituindo a manteiga de amendoim, mas ainda não experimentei. O que eu já fiz:

- Nut-tella: metade manteiga de amêndoas, metade manteiga de avelãs, açúcar ou adoçante a gosto. Depois de misturar tudo muito bem, passo no pão torrado e mando ver. Marido também adorou. Da próxima vez vou colocar chocolate em pó.
- Manteiga de castanha de caju no pão. That one speaks for itself...
- temperei um filé de peixe, com limão, sal, pimenta do reino e cebolinha. Deixei marinar e depois cozinhei no vapor, dentro da papillote (embrulhado em papel manteiga ou papel aluminio) com um pouco de cenoura ralada e cogumelos, e passei a manteiga de caju por cima.
-Fiz uma farofinha com farinha de rosca, manteiga de caju e sal e coloquei por cima de um filé de peixe (pode ser frango também) que fiz ao forno.
- fiz a mesma farofinha, so que com açúcar em vez de sal, e marido e eu comemos de colher.
- uma colher (sopa) de manteiga de avelã no bolo de chocolate dá um sabor maravilhoso.

Bem, a uilização principal é mesmo para passar no pão... em tempos de luta contra o colesterol, foram descobertas muito bem-vindas! E se quiserem experimentar e não acharem pronta, da pra fazer... basta colocar os frutos secos que escolher (sem sal, tostadas ou não) no copo de um liquidificador ou de um processador, bater durante 30 segundos, desligar para juntar os pedaços que grudarem no copo, e começar de novo, 30 segundos de cada vez, até dar consistência. Estou doida para ver se da certo com pistache!

Quiche de abobrinha e tomate

Para variar, mais uma receita... Queria postar várias, e acabo enrolando. Gosto muito de pratos saudáveis e econômicos, já que adoro cozinhar e tudo aqui é caro! Já fiz essa torta várias vezes, e adorei! muito boa para quem não gosta de comer legumes, e para quem gosta também! Não tem foto porque a que fiz ontem já acabou.

Ingredientes :
- 1 rolo/pacote de massa folhada pronta
- 4 abobrinhas grandes ou 6 pequenas
- 4 tomates grandes ou 5 pequenos
- 1 cebola pequena (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de queijo emmental ralado
- 1 colher de sopa bem cheia de tapenade (pasta de azeitona) ou pesto alla genovese
- 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca (pão ralado)
- 200 ml de creme de leite (pode ser light)
- 3 ovos
- orégano, sal, pimenta-do-reino
- manteiga para untar

Corto os tomates ao meio, espremo para tirar todas as sementes e a água. Pico em pedaços, e espremo mais. Coloco numa peneira, polvilho com bastante sal, mexo e deixo escorrendo, mexendo de vez em quando para tirar o máximo de água. Vale espremer mais, para ir mais depressa.

Depois, corto a cebola em fatias beeem fininhas, e as abobrinhas em rodelas não muito finas (mais ou menos ½ cm). Aí eu acendo o forno para ir aquecendo, a 180 graus.

Esquento o azeite em uma panela, e quando estiver quente refogo a cebola. Quando ficar transparente, junto as abobrinhas e tempero com sal e orégano, daí refogo tudo uns 10 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando a abobrinha estiver cozida mas ainda crocante, tiro do fogo e escorro toda a aguinha que fica no fundo da panela, se tiver sobrado, e uso para fazer sopa. Dou uma espremidinha também, com a colher, para ter certeza. Deixo esfriar um pouquinho enquanto faço o resto.

Bato numa tigela o creme de leite, os 3 ovos, sal, pimenta e orégano.
Unto uma forma redonda (eu uso uma de 28 cm de diâmetro), e estenda a massa folhada. Pincelo o fundo com a pasta de azeitonas ou o pesto. E aí é só montar a torta : uma camada de abobrinhas, uma camada de tomate, metade da farinha de rosca e metade do queijo ralado. Repito as camadas, daí é só despejar a misturinha de creme de leite por cima de tudo, e levar ao forno por 40 minutos. E bom deixar esfriar um pouco antes de servir. Uma delícia !

Diga-me o que (não) comes...

Roubei da Lígia, que leu o que Jeffrey Steingarten não comeria nem por um decreto, e fez a lista dela. Eu não me considero chata para comer, mas tenho alguns nojos irredutíveis. Mas a minha lista é muito, muito parecida com a sua, Lígia! E pra completar, fiz uma lista das coisas que dão nojo em muita gente, mas que eu encaro, muitas vezes até com prazer.

Coisas que eu não como nem comeria:

- Cavalo. Aqui na França tem muitos açougues especializados em carne de cavalo, as “boucheries chevalines”. Até no supermercado tem, não adianta afirmarem que é muito saudável. Preconceito mesmo, mas não tenho coragem de comer;
- Órgãos internos de qualquer bicho (menos coração, vide segunda lista). Fígado, rins, cérebro, língua, dobradinha, sarapatel, buchada, e ainda de lambuja a “tête de veau” (cabeça de vitela). Parece que a tal cabeça é o prato preferido do presidente francês… ai, inda bem que eu não segui a carreira diplomática, acho que as relações Brasil-França seriam estremecidas se uma brasileira saísse correndo para o banheiro ao ver uma cabeça de bebê boi na mesa, com sua vinaigrette.
- Chouriço. Outra coisa que faz o maior sucesso por aqui, e que eu não consigo ver sem asco. Galinha de cabidela eu gosto, mas o tal linguição de sangue ? no way, José !
- Insetos, vermes, minhocas… só de pensar me dá engulhos. Minha mãe comia formiga frita quando era menina, e diz que é uma delícia. Tem jeito de deserdar mãe ?
- Gato e cachorro. Preconceito ? é sim e pronto. Não como.
- Yakult. Pois é, bring on the tar and feathers. E ainda por cima me recuso a ser responsável por um genocídio de lactobacilos !
- Pequi. Não adianta, nunca provei nem quero provar, apesar da pressão do lado goiano da família (do lado cearense tb, que minha mãe adora !), que não entende como alguém pode ter horror até do cheiro dessa frutinha extraterrestre.
- Jaca. Outra coisa que eu nunca provei nem quero provar, por causa do cheiro enjoado. E pela aparência gosmenta e escorregadia… outra fruta extraterrestre !

Coisas que eu como, já comi ou comeria apesar de muita gente achar nojento:

- Ostra crua. Fiz as pazes com o tal molusco, apesar de nunca comprar em casa, é caro e dá trabalho demais abrir as conchas ! e ainda por cima sou a única a gostar, já que namorido não quer nem saber daquela aquela meleca cinzenta, viva e gelatinosa.
- Foie gras. Outra coisa que não suportava mas acabei gostando… evito, porque morro de pena do sofrimento dos bichinhos… mas gosto!
- Queijos fedidos e mofados. Roquefort, bleu, brie, camembert, reblochon, comté, o munster que tem um cheiro de chulé pavoroso, a raclette fedorenta, divertida e maravilhosa… you name it, I love it.
- Cobra, jacaré, rã… répteis em geral. Cobra eu nunca comi, mas acho que não demora… minha mãe, que recém se mudou para Pequim, teve um piripaque ao ver, no super, bandejinhas de carne de cobra. Mas jacaré e rã, não morro de amores mas não desmaiei ao comer.
- Coelho. Não falei que é tudo preconceito ? Não gosto muito (acho a carne meio adocicada), mas como sem problemas.
- Escargot. Também ainda não comi, mas já vi tanto por aqui que estou ficando curiosa… além do mais, ele é servido com taaaaanta manteiga de alho que o próprio bichinho deve sumir ali no meio do colesterol.
- Coração de galinha. No Brasil não deve chocar ninguém, mas aqui é difícil de achar e quando consigo, a caixa do supermercado me pergunta se eu estou levando pra dar pro gato. Em compensação, os franceses amam moelas e fígados de ave, de preferência conservados em banha de pato. Como dizia Raul Seixas, « quando acabar, o maluco sou eu ». Humpft.

E vocês ? :-)

Tarte à l'oignon

Uma receita salgada e fácil, testada e aprovada, mas so pra quem gosta muito de cebola. Peguei aqui e adaptei. Espero que gostem!

Torta de cebola

1 rolo de massa folhada
10 cebolas
20 cl de creme de leite (se for aquele da latinha, sem soro)
3 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar (opcional, eu adoro !)
mostarda, de preferência « à l’ancienne », aquela com os grãozinhos. Senão, serve a normal mesmo
Sal, pimenta-do-reino

Preaqueça o forno.
Chore toooodas as pitangas cortando 10 cebolas em fatias finas. Refogue tudo no óleo, com o vinagre balsâmico e o açúcar. Sal e pimenta a gosto, mexa de vez em quando até dourar. Tire do fogo, deixe esfriar um tantim.
Enquanto esfria, bata os 3 ovos com o creme de leite e um tiquim de sal/pimenta, e misture nas cebolas.Estenda a massa numa assadeira, pincele mostarda no fundo, coloque o recheio e leve ao forno quente (200 °C). Também dá pra fazer com alho-poró. Eu já refoguei uns pedacinhos de bacon e juntei no recheio, fica ótimo! Se vcs preferirem fazer a massa folhada, melhor! eu aprendi e nunca fiz de novo, sou uma preguiçosa assumida. Também da pra fazer com massa de torta salgada normal.

Questionário olfativo-gastronômico

Achei esse questionário no maravilhoso Cavoletto di Bruxelles, e como adorei, roubei, traduzi e taí!

1. Que cheiro de cozinha era o seu preferido quando criança ?
Sempre fui super sensível a cheiros, minha mãe diz que, quando era pequena, entrava na cozinha e perguntava: « o que é que eu tô cheirando ? ». Não tenho certeza, mas acho que era o eterno cheirinho de cebola e alho refogados no óleo, e o do feijão borbulhando na panela.

2. Que cheiro de comida te abre o apetite ?
De manhã, o cheiro de croissants quando chego na estação de trem de Versailles. Durante o dia, a maioria dos cheiros de comida salgada, menos fritura (vide abaixo).

3. quais são os cheiros:
da primavera?
Flor de laranjeira, morangos, grama cortada, pólen…
do verão ?
Pêssego, nectarina, melão maduro, rosas, churrasco, flores brancas, musgo…
do outono ?
Castanhas assadas, chá, viennoiseries, chocolate, peras, sopa de abóbora, e o cheirinho das folhas secas depois da chuva.
do inverno ?
Fumaça de lareira, raclette, tangerinas, café com leite, pão torrado, tarte Tatin, cravo, canela e gengibre.

4. Qual é a sua especiaria favorita ?
Empatadas, baunilha e gengibre. Ah, sim, e pimenta! mas é especiaria?

5. Qual é a sua erva aromática favorita ?
Hortelã, manjericão e cebolinha.

6. Qual é o seu perfume ?
Principalmente l’Eau d’Issey e agora, l’Eau de Cartier. Por acaso, são os perfumes das minhas duas melhores amigas !

7. qual é o cheiro da casa dos seus sonhos ?
Lavanda, roupa limpa, bolo saindo do forno, cera de abelha.

8. qual é a sua madeira aromática preferida?
Sândalo

9. Qual é o cheiro que você mais detesta ?
Na cozinha ? cheiro de fritura. ARGH !

10 . qual é o aroma artificial mais nojento ?
MORANGO ! IECH IECH IECH

11 . Que combustível comestível e aromático você colocaria no seu carro, se pudesse ?
Hmmmm… óleo essencial de lavanda, ou de hortelã. Ou casca de laranja cristalizada!

Isso aqui vai virar um food blog

4 motivos para amar acordar cedo no domingo para ir à feira:




Meu jeito todo pessoal de homenager a brava nação lusitana, que joga hoje:

Receita - Crème de Courgettes

Se você, como eu, comeu moussaka e torta de peras e amêndoas, crème anglaise no almoço, ou outra coisa igualmente deliciosa e guilt-generator, eis uma idéia de jantar fácil, rápido e light ! Sopa de abobrinha ou...

Crème de courgettes (porque eu sou pheena)

- 4 abobrinhas grandes
- 3 xîcaras de água
- 2 cubos de caldo de legumes – eu uso do orgânico, sem glutamato monossódico, iurgh !
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado ou espremido (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 La Vache Qui Rit, ou Polenguinhos, normais ou light

Lave as abobrinhas, corte em cubos. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picadinha e o alho. Quando começar a dourar, adicione as abobrinhas. Refogue uns 2 minutos, adicione a água e os cubos de caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar uns 30/40 minutos ou até a abobrinha ficar bem macia. Tire do fogo, pique os queijinhos la dentro, bata no liquidificador ou com a varinha mágica. Se estiver muito grosso é só botar um pouco mais de água. Prove o sal e pronto ! Eu sirvo com baguette e manteiga demi-sel da Normandia, porque, repito, sou pheena. Mas vai bem até com torrada de caixinha com manteiga!