Friday, March 22, 2013

Cozinhando e congelando - couscous de legumes

Na nossa casa, come-se muito pouca carne, e quando comemos, escolhemos somente produtos orgânicos, que garantem as melhores condições de criação para o bem-estar animal, além de terem menos impacto no ecossistema. Como carne orgânica é beeeeem mais cara (pela minha experiência, sai duas ou três vezes mais cara do que a carne de criações intensivas, comemos pouca carne :D
E também costumo fazer marmitas para o almoço, já que os restaurantes das firrrrmas onde marido e eu trabalhamos não são muito bons. Descobri os bentôs japoneses alguns anos atrás, e adorei. Não faço só bentôs, mas ajudou bastante a escolher as melhores receitas para comer fora de casa. Por exemplo, risoto é uma delícia, mas frio ou requentado nem tanto. 
Daí, tento sempre fazer reservas para as marmitinhas. Toda vez que faço um prato que congela bem, faço para sobrar, e congelo em porções para duas pessoas. Arroz, feijão, carnes, legumes cozidos em geral, congelam muito bem. Assim, naqueles dias em que não sobrou nada do jantar, ou em que você não está a fim de cozinhar, basta abrir a porta do congelador e pronto, marmitinhas cheias!


Foto horrorosa tirada com luz idem :D


Couscous de legumes

Ingredientes:

2 abobrinhas
2 cenouras
1 cebola grande (ou 2 pequenas)
1/2 pimentão
3 dentes de alho, amassado
1 lata de tomate pelado e picado
1 lata de grão-de-bico
400 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de coentro picadinho
sal

Temperos:

pimenta vermelha a gosto (usei harissa)
raz el hanout a gosto OU
noz-moscada
pimenta-do-reino
sementes de coentro trituradas
gengibre em pó
cominho
canela (com muita parcimônia, se não quiser couscous de canela!)
páprica


Para o couscous:
semolina de trigo (60 a 100g de semolina seca por pessoa, de acordo com o apetite).
sal
um fio de azeite
água

Prepare os legumes: corte a cebola, a cenoura, a abobrinha e o pimentão em cubos pequenos.
Em uma panela grande (ou em uma panela de pressão, se você estiver com tanta pressa quanto eu) aqueça o azeite. Doure a cebola e o alho amassado, quando tiver começado a dourar, acrescente a cenoura e os temperos. Deixe refogar um pouquinho, acrescente o tomate picado e o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos (ou 15 minutos, se for na panela de pressão). Abra, prove e acerte o sal se precisar, acrescente a abobrinha, o pimentão, tampe a panela e deixe mais 20 minutos (ou 10 minutos na pressão). A essa altura, você pode preparar a semolina. Abra, coloque o grão-de-bico escorrido e lavado (eu tiro a casquinha transparente de cada grão, mas eu sou maluca :D), deixe cozinhar mais uns 5 minutinhos com a panela destampada. Por último, junte o coentro picado.



Para a semolina, acho que existem vários métodos, o meu é o de preguiçosa: meço a semolina, fervo o mesmo volume de água. Coloco a semolina em uma travessa, rego com azeite, uma pitada de sal, misturo bem. Despejo a água quente na travessa, misturo de novo, tampo e deixo uns 5 a 10 minutos hidratando. Depois basta mexr com um garfo para soltar os grãos. Tem quem goste de colocar passas na semolina, eu não gosto muito, mas dessa vez coloquei sementes de girassol torradas por cima, ficou muito bom.

Sirva bem quentinho, com mais pimenta ! :D E congele o que sobrar em saquinhos bem fechados.





Saturday, March 09, 2013

Croûtons

De volta!!!

Receitinha muito simples para esse recomeço de blog, croûtons rapidinhos, porque sopas e saladas ficam muito mais gostosas com esses pedacinhos de pão torradinhos e bem temperados. E é tão fácil e rápido de fazer que não vale a pena comprar pronto! Fica tão gostoso que dá para servir como salgadinho, em vez dos famigerados xixitos.



Croûtons de pão de forma

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma (aproveito para usar as fatias das extremidades, ou qualquer outro pão, fica até melhor com pão dormido)
Pimenta-do-reino (a gosto, mais ou menos 1/4 de colher de chá)
Páprica a gosto também
1 colher(chá) de orégano
1/2 colher (chá) de tomilho
1 dente de alho amassado
1 pontinha de faca de pimenta vermelha em pó
2 colheres (sopa)  de parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva ou de manteiga derretida, a gosto do freguês
sal a gosto

Preaqueça o forno a 150 graus, e forre uma assadeira grande (os seus croûtons têm que caber nela em uma camada só) com papel manteiga.
Em uma tigelinha, misture todos os temperos e o azeite, menos o parmesão. 
Corte o pão em cubinhos, e coloque em uma travessa grande com tampa. Você vai sacudir como uma coqueteleira, então tem que fechar bem! Regue o pão com o azeite temperado, feche a travessa e shake, shake, shake, bem misturadinho até todos os cubinhos de pão ficarem temperadinhos. Acrescente o parmesão ralado, misture tudo direitinho de novo. Despeje os pãezinhos na assadeira, salpique com sal e leve ao forno já quente até dourar, uns 15 a 20 minutos, virando os croûtons uma ou duas vezes, para todos os lados dourarem bem.