Tuesday, April 29, 2008

Moqueca capixaba

Esse final de semana resolvi fazer uma moqueca. Capixaba, porque não gosto de dendê... E ficou uma delícia! Fiz com filé, porque era o que eu tinha em casa, mas o tradicional é com postas. Como ficar catando espinho de peixe é um porre, só uso as postas se o peixe valer mesmo a pena (fresquinho, pescado na hora...) :-)

Para 4 a 6 pessoas, dependendo da fome!

1 kg de peixe em postas ou em filés (o peixe tem que ser firme e não muito espinhento)
1 cebola grande
6 tomates grandes/8 a 10 pequenos
3 dentes de alho
1 maço de cebolinha
1 maço de coentro
sal
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de urucum
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de azeite
Pimentas a gosto (eu usei 4 pimentas de Caiena desidratadas)

Tempere o peixe com sal e limão.
Corte a cebola e os tomates em rodelas.
Pique o coentro e a cebolinha.

Numa panela (o ideal é a panela de barro baixa e larga. Eu não tenho, usei a Le Creuset de ferro que a Re me deu e ficou tetéia), aqueça o óleo. Refogue os 3 dentes de alho amassados com a pimenta. Após um minuto, acrescente um pouco da cebola cortada (mais ou menos 1/3) e refogue até ficar transparente. Aí coloque o peixe, sem sobrepor os pedaços, cubra com coentro e cebolinha, tomate e cebola. Se não couber tudo na panela, faça uma segunda camada de peixe, coentro e cebolinha, tomate e cebola, nessa ordem. Dissolva o urucum no azeite e despeje por cima. Tampe e cozinhe no fogo médio por 25 minutos mais ou menos. O importante é não mexer, só sacudir um pouco a panela de vez em quando para incorporar tudo (prove e acerte o sal se for necessario), e para o peixe não grudar no fundo... Termine o cozimento durante 5 minutos com a panela aberta. Sirva bem quente.
Eu servi com pirão, arroz branco e purê de abóbora.

Pirão facim

2 xícaras do caldo da moqueca
1 xícara de água
4 colheres de cebola picadinha
farinha de mandioca
1 colher (sopa) de azeite
cebolinha
coentro
sal

Refogue bem a cebola no azeite. Quando começar a dourar, acrescente o caldo e a água. No fogo baixo, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar cremoso (é no olhômetro mesmo, eu gosto do pirão mais durinho então coloco mais). Cuidado que borbulha e espirra! Quando estiver cremoso, tire do fogo, acrescente cebolinha e coentro a gosto, acerte o sal e sirva bem quente.